Les queues de langouste à la sauce américaine de Simon Caselli

 

Vainqueur du Grand prix de la Saint-Louis 2017, le jouteur Simon Caselli porte haut les couleurs du patrimoine culturel sétois. Ce que l’on sait moins, c’est que le trentenaire assure également aux fourneaux en perpétuant la tradition culinaire de sa famille italienne ! “Ma grand-mère est
arrivée en France à 3 mois, elle avait 9 frères et soeurs et a elle nous a transmis le goût des grandes tablées familiales”.

Pour 4 personnes :

  • faire roussir les 8 demi-langoustes dans une poêle avec huile et oignons.

Pour la sauce tomate :

  • faire revenir 6 gousses d’ail avec huile d’olive et tournesol et une boîte de concentré de tomates,
  • laisser réduire 10 min.
  • Ajouter le coulis de tomates (faire réduire 15 min) les queues de langoustes avec ses sucs (5.10min).
  • Couvrir les langoustes avec de l’eau et faire cuire à feu moyen pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, faire cuire 150g/personne, de spaghettis ou de linguine.

 

Préparer l’aïoli :

  • 1 ou 2 jaunes d’oeuf à température ambiante + 1 cuill. à café de moutarde, battre avec 1 filet d’huile de tournesol, ajouter l’ail, le sel, le poivre. “Si l’aïoli ne tombe pas en retournant le bol, il est réussi ! ”.

Mélanger aïoli, le tomata (la sauce tomate), égoutter les pâtes, ajouter les demi-langoustes, servez !